{"id":2768,"date":"2020-09-12T14:39:31","date_gmt":"2020-09-12T12:39:31","guid":{"rendered":"https:\/\/lovebydgoszcz.pl\/?p=2768"},"modified":"2020-09-12T14:39:31","modified_gmt":"2020-09-12T12:39:31","slug":"nowy-port13","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nowa25.lovebydgoszcz.pl\/index.php\/2020\/09\/12\/nowy-port13\/","title":{"rendered":"Byli\u015bmy, smakowali\u015bmy – Port 13. [Recenzja]"},"content":{"rendered":"\n

Zacznijmy od pocz\u0105tku – przez wzgl\u0105d na \u015bwietne po\u0142o\u017cenie trakt\u00f3w l\u0105dowych i rzecznych, Bydgoszcz sta\u0142a si\u0119 g\u0142\u00f3wnym miastem portowym Kujaw w XVI I XVII wieku. Mi\u0119dzy 1830-1840 roku, na terenach portu, zbudowano spichlerz, kt\u00f3ry do dzi\u015b niewiele si\u0119 zmieni\u0142. W latach 90-tych XX-go wieku spichlerz zosta\u0142 przystosowany do lokalu restauracyjnego oraz lokali biurowych. Przez dekady restauracja wrasta\u0142a w krajobraz miasta. Odwiedzaj\u0105c j\u0105, mogli\u015bmy przenie\u015b\u0107 si\u0119 do karczmy portowej. Pe\u0142nej akcent\u00f3w drewna, sieci rybackich, wody i kamienia. Mo\u017cna by\u0142o tam zje\u015b\u0107 typowo polskie potrawy, pierogi czy tatar. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jednak przyszed\u0142 rok 2020 i biznes gastronomiczny dozna\u0142 wstrz\u0105su o magnitudzie powy\u017cej 7 w skali Richtera. Jedni si\u0119 poddali, inni przebran\u017cowili, a tylko nieliczni dostrzegli w ca\u0142ej sytuacji szans\u0119 na nowy start \u2013 g\u0142\u00f3wnie przez panuj\u0105c\u0105 pandemie. Do tych nielicznych nale\u017c\u0105 nowi w\u0142a\u015bciciele restauracji PORT 13<\/strong>. Skrzykuj\u0105c w jednym miejscu znakomitych szef\u00f3w kuchni i niesamowicie ch\u0142onne umys\u0142y, rzucili si\u0119 na g\u0142\u0119bok\u0105 wod\u0119. Z szacunkiem do historii miasta i tradycji lokalu, otworzyli nowy rozdzia\u0142 kultowego miejsca. <\/p>\n\n\n\n

Dzi\u015b, odwiedzaj\u0105c Port 13, zobaczymy te same, oryginalne sklepienie, z niezmienionymi malowid\u0142ami; zdrowe i silne, drewniane bele, s\u0142u\u017c\u0105ce za filary; motywy portowe i rybackie; jednak wejdziemy ju\u017c w \u015bwie\u017ce, nowoczesne, europejskie miejsce i poznamy odwag\u0119 oraz niesamowit\u0105 wiedz\u0119 ca\u0142ej m\u0142odej za\u0142ogi. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Lokal przywita nas kart\u0105 da\u0144 id\u0105c\u0105 w parze z aran\u017cacj\u0105 wn\u0119trza. Menu \u015br\u00f3dziemnomorskie, utrzymane w klimacie fine dining, sprawi, \u017ce dobrze b\u0119d\u0105 si\u0119 tu czuli m\u0142odzi i pe\u0142ni pasji ludzie oraz osoby, kt\u00f3re pragn\u0105 przywo\u0142a\u0107 wspomnienia najlepszych chwil w \u017cyciu. Pojawienie si\u0119 w karcie o\u015bmiornic, \u015blimak\u00f3w czy obco brzmi\u0105cych nazw nie sprawia, \u017ce nasz portfel ucieknie z krzykiem. Ceny s\u0105 niesamowicie przyst\u0119pne, a obce dla niekt\u00f3rych smaki s\u0105 prze\u0142amane naszymi, typowo lokalnymi zio\u0142ami. W francuskim deserze mo\u017cemy spotka\u0107 naw\u0142o\u0107, a w daniach g\u0142\u00f3wnych – dzik\u0105 mi\u0119t\u0119 czy majeranek. <\/p>\n\n\n\n

– Jest to fuzja naszego regionu bydgoskiego razem z rybami, owocami morza – na przyk\u0142adzie taka lucerna pospolita czy bluszczyk kurdybanek, kt\u00f3re bardzo fajnie komponuj\u0105 si\u0119 z palonym puree ziemniaczany podawanym do g\u0142adzicy, kt\u00f3r\u0105 mamy w obecnym menu tygodnia kuchni francuskiej. Krwawnik, sza\u0142wia, kt\u00f3ra wspaniale si\u0119 sprawdza do risotta szafranowego z czarn\u0105 kurk\u0105… <\/p>

– A naw\u0142o\u0107? <\/strong><\/p>

– Wykorzystujemy kwiatki, kt\u00f3re w sezonie jesiennym s\u0105 bardzo wyraziste… „<\/p>– temat \u2013 rzeka dla szefa kuchni, Dariusza Gibasa, kt\u00f3ry osobi\u015bcie, wraz z za\u0142og\u0105, zbiera zio\u0142a do kompozycji smakowych. <\/strong><\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Adekwatnie do poziomu karty, spotkamy si\u0119 tu z „wain pairingiem”, czyli odpowiednim doborze wina do danej potrawy.<\/p>\n\n\n\n

Co niesamowicie zaskakuje, to fakt, \u017ce tak m\u0142ody zesp\u00f3\u0142 pracuje oldschoolowymi metodami, na oczach go\u015bci, przy otwartej kuchni. Do tego przestrzegaj\u0105 zasad 0waste, a morskie cuda podkre\u015blaj\u0105 metodami tradycyjnej kuchni i naukami dawnych kucharzy: mas\u0142o czy r\u0119czne oprawianie ca\u0142ych ryb.<\/p>\n\n\n\n

Ich pewno\u015b\u0107 siebie wynikaj\u0105ca ze zdobytego do\u015bwiadczenia i wiedzy wida\u0107 za szklana szyb\u0105 we wn\u0119trzach Portu 13. Nawet obieranie marchewki odbywa si\u0119 na naszych oczach, dzi\u0119ki czemu mo\u017cemy by\u0107 pewni jako\u015bci totalnie wszystkich produkt\u00f3w serwowanych nam na talerzu. Porywaj\u0105c si\u0119 na tak ambitne wyzwania, za\u0142oga nie idzie na \u0142atwizn\u0119 i wszystkie przepisy opiera na tradycji i regionalno\u015bci. W\u0142a\u015bciciele maj\u0105 w planach podr\u00f3\u017c przez wszystkie regiony Basenu Morza \u015ar\u00f3dziemnego, wi\u0119c z ka\u017cdym tygodniem b\u0119dziemy mogli przenie\u015b\u0107 si\u0119 do Grecji, Hiszpanii, Chorwacji czy W\u0142och. Po tak klimatycznej, romantycznej podr\u00f3\u017cy, mo\u017cemy zako\u0144czy\u0107 dzie\u0144 mocnym uderzeniem, w stylu rybackiej karczmy i posmakowa\u0107 Rumu lub Brendy. <\/p>\n\n\n\n

Mimo tylu nowo\u015bci w historycznym miejscu nawet przez chwil\u0119 nie poczujemy si\u0119 speszeni czy przyt\u0142oczeni. Miejsce, w kt\u00f3rym kiedy\u015b p\u0142yn\u0105\u0142 strumyk zast\u0105piono raf\u0105 koralowa z ozdobnymi rybkami, w przeogromnym akwarium. My mo\u017cemy obserwowa\u0107 jej bardzo pouk\u0142adany i etapowy rozw\u00f3j. Wpadaj\u0105c od czasu do czasu na niesamowicie \u015bwie\u017ce espresso lub prawdziw\u0105, francusk\u0105 zup\u0119 cebulow\u0105, b\u0119dziemy \u015bwiadkami stopniowego i wymagaj\u0105cego cierpliwo\u015bci, rozwoju podwodnego \u017cycia, rodem z film\u00f3w Dyscavery. <\/p>\n\n\n\n

„Dob\u00f3r, \u0142\u0105czenie tego, co ma si\u0119 tam pojawi\u0107, pozostawiamy ekspertom, kt\u00f3rzy maj\u0105 odpowiedni\u0105 wiedz\u0119, i kt\u00f3rym mo\u017cemy ufa\u0107 w tym temacie” – m\u00f3wi manager restauracji. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

To samo o za\u0142odze m\u00f3wi szef kuchni, do kt\u00f3rej ma<\/strong> \u201eniesamowite zaufanie, bo s\u0105 znakomitymi profesjonalistami i pasjonatami, kochaj\u0105 to co robi\u0105 i jednocze\u015bnie ceni\u0105 swoje \u017cycie prywatne.\u201d <\/p>\n\n\n\n

Co czu\u0107 w prawdziwym risotto 😉
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zacznijmy od pocz\u0105tku – przez wzgl\u0105d na \u015bwietne po\u0142o\u017cenie trakt\u00f3w l\u0105dowych i rzecznych, Bydgoszcz sta\u0142a si\u0119 g\u0142\u00f3wnym miastem portowym Kujaw w XVI I XVII wieku. Mi\u0119dzy 1830-1840 roku, na terenach portu, zbudowano spichlerz, kt\u00f3ry do dzi\u015b niewiele si\u0119 zmieni\u0142. W latach 90-tych XX-go wieku spichlerz zosta\u0142 przystosowany do lokalu restauracyjnego oraz lokali biurowych. Przez dekady restauracja […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2772,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[25,29],"tags":[200,476,577,754,757,888,969,1072,1073,1076,1175],"class_list":["post-2768","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-miasto","tag-bydgoszcz","tag-jedzenie","tag-kuchnia-bydgoska","tag-nowe-miejsce","tag-nowy-lokal","tag-port13","tag-restauracja","tag-stare-miasto","tag-starowka","tag-stary-port","tag-ul-stary-port-13"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nowa25.lovebydgoszcz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nowa25.lovebydgoszcz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nowa25.lovebydgoszcz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowa25.lovebydgoszcz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nowa25.lovebydgoszcz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2768"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nowa25.lovebydgoszcz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2768\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nowa25.lovebydgoszcz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowa25.lovebydgoszcz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nowa25.lovebydgoszcz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}